24 августа 1991 года наша страна стала независимой. В это время такое понятие, как "ресторанная культура", у подавляющего большинства украинцев отсутствовало. И только примерно с 1995 года начались какие-то изменения. Как же развивался ресторанный бизнес за годы независимости?

Korona Blog Image - Постсоветское время: уличная еда и фастфуд

 

Постсоветское время: уличная еда и фастфуд

В 1990-х в Украине еще остались «совковые» кафешки, пельменные и столовые.
Но в то же время стали появляться кафе и рестораны, которые, как нам тогда казалось, делают шедевры кулинарного искусства. 

Например, повар, который работал в одном из киевских заведений, вспоминает, что когда в их ресторане начали подавать картофель фри с кетчупом, то гости (в ресторанном бизнесе посетителей принято называть «гости») были в невероятном восторге! Также в 1990-х процветала уличная еда, состоящая из пирожково-беляшного ассортимента. Например, у столичной станции метро «Университет» и не только стояли тетушки с белыми нарукавниками и продавали а-ля советские пирожки и беляши, но уже со стаканом кипятка и очень модным на то время кубиком Maggi или Gallina Blanca (кстати, пирожки там до сих пор продают))

Постепенно начал развиваться street food. Везде, где только можно было поставить тележку, в каждом проходном месте, стали появляться хот-доги, и, конечно же, со стаканом (слово чашка к нам пришло позже) капучино La Festa.

Korona Blog Image - Миллениум: ресторанные сети и «лакшери»

 

В 1997 году в Украину пришел McDonald’s. Стремительный рост этих закусочных, как они себя называют, дал толчок к развитию новой индустрии — fastfood. Сразу же стали расти сети быстрого питания, которые тог-да были очень востребованы и популярны.

 

Миллениум: ресторанные сети и «лакшери»

В начале 2000-х украинцы уже «наелись» картофеля фри, и ресторанный рынок требовал большего.Тогда активно начали открываться рестораны класса «средний плюс», и появился новый, до этого не известный, термин «кофейня». Кто такой бариста, мы узнали лишь через лет 10, но и они появились уж в то время.

С 2003 года развитие ресторанной культуры в Украине набрало стремительные обороты. Появились сетевые рестораны со своими стандартами, и украинцы начали понимать, кто лучше или хуже. Кафе и рестораны, которые остались в прошлом и остановились в развитии, не выдерживали конкуренции. На их место приходили новые рестораны и кафе, интереснее и лучше на то время.

А еще мы узнали, что такое суши, научились есть палочками, пить саке и сливовое вино. Это было настолько востребовано, что иногда необходимо было стоять в очереди, чтобы сесть за столик в японском ресторане.

Korona Blog Image - Наше время: авторская кухня и «кежуал»

С 2005-го начали развиваться загородные рестораны. На самых популярных трассах страны были построены первые ресторанные комплексы. Одновременно стартовала гонка за тем, кто больше и лучше. Ресторанная культура развивалась стремительно, причем во всех ценовых сегментах. И каждый украинец мог найти себе развлечение по душе!

В 2006 году стал активно развиваться luxury-сегмент. Статус элитных ресторанов подчеркивали авто премиум-класса и количество охранников у входа.
Немного остудил пыл кризисный 2008-й. А в 2009 году много ресторанов и кафе закрылись, ведь тогда украинцы начали оставлять деньги только в тех заведениях, которые они считали лучшими в своем сегменте.

 

Наше время: авторская кухня и «кежуал»

В 2010 году появилось новое слово в украинской ресторанной культуре — «демократичный ресторан». Это мог быть ресторан с любым направлением кухни, но цены там были ниже, чем у конкурентов. Так украинцы получили
возможность есть суши, вареники и пиццу по доступной цене.

В 2011 году в гастрономическом лексиконе украинцев появилось еще одно новое слово — «гастро». Звучало весьма заманчиво, и потому всем не терпелось попробовать, что же это такое.

А в 2013-м нас покорил «бургер». Мы снова вернулись к бургерам с кока-колой и картофелем фри, но ели их только в изысканном интерьере, в окружении хипстеров.

С 2014 года начали массово открываться бары и рестораны «авторской кухни». Наконец-то, в Украине появились рестораны, которые четко специализируются на той кухне, которую они представляют. А кроме того, меню стало умещаться на одном развороте.

Мы начали разбираться в том, что и как должно быть организовано в ресторанном бизнесе и мы сейчас движемся в правильном направлении. Ведь, если раньше для нас поход в ресторан был, как настоящий праздник, то сегодня мы уже понимаем, что это ещё и наслаждение от невероятно аппетитных блюд, и эстетическое удовлетворение, и определённая культура. Всё это и ещё очень много интересных идей Вас ждёт в банкетном зале Korona! Приходите по адресу г. Днепр, ул. Радищева, 34 и мы уверены - Вы будете в восторге!

по материалам restorator.ua